 该书是一本研究重大活动食品安全风险评估与分级的学术专著，属于“重大活动食品安全风险防控丛书”的一本。全书共分六章，对我国重大活动中食品安全风险评估与分级进行了深入研究，主要内容包括：重大活动中食品安全事件特点和类型分析；重大活动中食品及食用农产品安全风险评估；各类食品安全风险分析；重大活动中食品加工过程风险评估；重大活动食品安全风险因素防控体系研究；重大活动种食品抽检指导系统开发。书稿基于我国重大活动特点，创造性提出在重大活动中食品安全风险评估应重点关注危害能力强（高毒）、发生速率快（高速），发生频率高（高频）等风险因素。结合调研，明确重大活动中食品安全风险来源于食品和食用农产品、食品加工卫生（食源性疾病与中毒）和人为投毒三个方面。基于风险评估结论，将食品类别及产品分为五种风险等级，以更好地指导重点产品和指标的检测防控。对现有检测方法适用范围、检测灵敏度、检测速率进行评估，为我国重大活动中食品安全风险防控提供理论指导。 |